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焗蕃薯配墨西哥辣椒青柠乳酪
预备时间：5分钟
烹调时间：45分钟
份量：4
蕃薯
材料
- 中小型蕃薯4个，或大蕃薯2个切成两半
- 2汤匙酥油（澄清牛油）或生椰子油
- 盐和现磨黑胡椒
墨西哥辣椒青柠乳酪
材料
- Athina原味希腊乳酪1杯
- 干辣椒粉(Chipotle powder)½茶匙
- 新鲜青柠汁1汤匙
配料
- 煮熟的黑豆1杯（如果是罐装的，请沥干并用食水冲洗干净）
- 牛油果1个，切粒
- 切碎的新鲜芫荽2汤匙
- 切碎的新鲜细香葱2茶匙
- 现磨黑胡椒
做法
- 准备蕃薯：将焗炉预热至220°C。在有边的烤盘上铺上锡纸。
- 将蕃薯放在准备好的烤盘上，焗至软身，用叉可插入即可，约40至45分钟。从焗炉中取出。
- 将蕃薯从中间纵向切开，用叉把蕃薯弄松。在每个蕃薯中加入1茶匙酥油、少许盐和黑胡椒碎。
- 制作墨西哥辣椒青柠乳酪：将Athina原味希腊乳酪、辣椒粉和青柠汁放入一个小碗中，搅拌混合。
- 食用时，在每个蕃薯上放¼杯黑豆、1汤匙牛油果粒、1½茶匙芫荽、½茶匙细香葱、少许墨西哥辣椒青柠乳酪和现磨黑胡椒碎。
