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焗蕃薯配墨西哥辣椒青檸乳酪
預備時間：5分鐘
烹調時間：45分鐘
份量：4
蕃薯
材料
- 中小型蕃薯4個，或大蕃薯2個切成兩半
- 2湯匙酥油（澄清牛油）或生椰子油
- 鹽和現磨黑胡椒
墨西哥辣椒青檸乳酪
材料
- Athina原味希臘乳酪1杯
- 乾辣椒粉(Chipotle powder)½茶匙
- 新鮮青檸汁1湯匙
配料
- 煮熟的黑豆1杯（如果是罐裝的，請瀝乾並用食水沖洗乾淨）
- 牛油果1個，切粒
- 切碎的新鮮芫荽2湯匙
- 切碎的新鮮細香蔥2茶匙
- 現磨黑胡椒
做法
- 準備蕃薯：將焗爐預熱至220°C。在有邊的烤盤上鋪上錫紙。
- 將蕃薯放在準備好的烤盤上，焗至軟身，用叉可插入即可，約40至45分鐘。從焗爐中取出。
- 將蕃薯從中間縱向切開，用叉把蕃薯弄鬆。在每個蕃薯中加入1茶匙酥油、少許鹽和黑胡椒碎。
- 製作墨西哥辣椒青檸乳酪：將Athina原味希臘乳酪、辣椒粉和青檸汁放入一個小碗中，攪拌混合。
- 食用時，在每個蕃薯上放¼杯黑豆、1湯匙牛油果粒、1½茶匙芫荽、½茶匙細香蔥、少許墨西哥辣椒青檸乳酪和現磨黑胡椒碎。
