預備時間：20分鐘

烹調時間：20分鐘

份量：12

紙杯蛋糕材料

• 低筋麵粉1⅔杯
• 砂糖1杯
• 泡打粉1茶匙
• 梳打粉½茶匙
• 鹽½茶匙
• 無鹽牛油6湯匙，室溫（切成6-8塊）
• 大雞蛋1個，室溫
• 大蛋白1個，室溫
• 雲尼拿香油½湯匙
• Athina原味希臘乳酪1杯

糖霜材料

• 無鹽牛油113克，室溫軟化
• 糖粉1½杯
• 幼海鹽⅛茶匙
• 忌廉芝士227克，軟化至室溫，切成8塊
• 黑莓½杯（約15粒）打成泥 + 12粒黑莓作裝飾

如何製作希臘乳酪紙杯蛋糕

將紙杯放入12連紙杯蛋糕模中。預熱焗爐至175°C。

1. 在電動攪拌器的碗中，將乾材料攪拌：低筋麵粉1⅔杯、砂糖1杯、泡打粉1茶匙、梳打粉½茶匙和鹽½茶匙，直至充分混合。加入軟化牛油6湯匙，用中速／低速攪拌約3-4分鐘或直至形成細碎屑。
2. 在另一個碗中，將濕材料攪拌至混合：雞蛋1個、大蛋白1個、Athina原味希臘乳酪1杯和雲尼拿香油½湯匙。
3. 將濕材料加入乾材料中，以中速攪拌至光滑（2分鐘）。麵糊會很厚，仍然有小塊。如果你想做15個普通紙杯蛋糕，則將每個紙杯填滿½多一點。如果你想做12個較高身的紙杯蛋糕，請填滿⅔。
4. 在175°C烘烤18-20分鐘。完成後，插入蛋糕中心的牙籤應該是乾淨的。將紙杯蛋糕移到金屬架上，冷卻至室溫。

如何製作黑莓糖霜

1. 在小型食品處理器中或用手動攪拌棒將黑莓打成泥，然後用細網隔篩過濾，用抹刀壓黑莓泥，直到隔篩中只剩下種子。丟棄種子並將果泥放在一邊。
2. 在廚師機的碗中，將無鹽牛油113克與糖粉1½杯和鹽低速攪拌至混合，必要時刮一下碗邊，約2分鐘。不要從高速開始，否則你會被一團糖粉包圍。一開始它似乎不會融合在一起，但它會融合的，給它一點時間。混合物混合後，將速度提高到中高速並攪拌至奶油狀、泛白和蓬鬆（2-3分鐘）
3. 一次加入一份忌廉芝士，攪拌均勻。直至所有忌廉芝士都混合進去，繼續攪拌2分鐘直到蓬鬆，必要時刮一下碗邊。糖霜要非常光滑，沒有任何忌廉芝士夥粒，否則它們會卡在唧花嘴中，所以如果你看到夥粒，繼續攪拌。接下來，倒入黑莓果泥，繼續攪拌直到完全混合。裝飾前，將糖霜冷藏10分鐘，然後放入裝有細星形花嘴的唧花袋中。

如何裝飾黑莓紙杯蛋糕

1. 待紙杯蛋糕冷卻到室溫，就可以裝飾它們了。用唧花袋，從外向內再向上唧上糖霜。糖霜份量足夠裝飾每個紙杯蛋糕
2. 如需要，可以在上面放一粒新鮮的黑莓享用。它們雪得夠凍，即使從雪櫃裡拿出來也能保持蓬鬆。